www.469322.com

我们到底该吃什么盐--人民健康网--人民网

时间:2019-06-16 19:07  作者:admin  来源:未知   查看:  
内容摘要:在大多数人看来,食盐只是一个提供咸味的调料;对懂些化学知识的朋友来说,食盐仅是再简单不过的氯化钠。然而,就是这样看似简单的东西,竟让人们挑花了眼。《生命时报》记者近日走访了北京两家超市,共看到41个名称各异的食盐产品,有消费者在货架前徘徊,

  在大多数人看来,食盐只是一个提供咸味的调料;对懂些化学知识的朋友来说,食盐仅是再简单不过的“氯化钠”。然而,就是这样看似“简单”的东西,竟让人们挑花了眼。《生命时报》记者近日走访了北京两家超市,共看到41个名称各异的食盐产品,有消费者在货架前徘徊,无从下手。与此同时,有关食盐的谣言还时不时地冒出来,带给大家恐慌。

  9月6日,《生命时报》记者来到位于北京市朝阳区长楹天街购物中心的永辉超市。总共6层的调料品货架上摆放着23个食盐产品,抛开不同形式、颜色各异的包装,单看产品的名称,就让人摸不着头脑,比如天然海盐、茶卡大青盐、深井岩盐、调味竹盐、加碘食盐、海藻碘食盐、低钠盐、鲜味菇盐、腌制盐、研磨餐桌盐……

  10月19日,重庆警方通过媒体公布了关于高某的悬赏通告。@平安重庆抖音号也迅速推出了同题抖音,公布了高某逃离时的视频,以及其个人相关特征,吁请“重庆、四川、新疆、甘肃、陕西”等五地群众,发现线索立即报警!对提供重要线索的举报人、协助缉捕有功的单位或个人,重庆警方将给予人民币5万元奖励。

  记者阅读包装发现,这些食盐主要来自“中盐”“淮盐”“福盐”三大盐业公司,单价从1.1元到20元不等,包装上有的突出“加碘”,有的则是“未加碘”,还有的强调“不含抗结剂”。一位女士告诉记者:“看到这么多种食盐,脑袋是懵的,完全不知道该怎么选,一般就买个价格适中的。”超市一位工作人员表示,低钠盐卖得较好。

  9月7日,记者又来到位于北京市朝阳区SKP商场的华联精品超市。8层的货架上摆放着27个食盐产品,名称同样繁多,比如美国细海盐、阿尔卑斯山岩盐、无碘烹饪海盐等。这里卖的主要是来自法国、新西兰、意大利等国的进口盐,价格明显高了一大块,单价从17.9元到79元不等。

  为了在花样繁多的产品中找到适合自己的,一位奶奶站在货架前挑了很久,一一比较,又相继放下,为难该买哪个。一位超市工作人员走上前来,向老人推荐了一罐法国进口的产品,理由是“这个卖得最好”,可老人问她“好在哪里”,她却说不出所以然来。工作人员告诉记者:“对普通人来说,吃盐不就图个咸味嘛!我觉得,几块钱的和几十块钱的差不多,但有些顾客很在意是否加了碘或抗结剂。”

  记者根据在两家超市获得的产品信息做出以下统计:41个食盐产品(去除重叠品种)中,25个为国产,16个是进口。其中19个加了碘,主要有碘酸钾(占比79%)、海藻碘(占比16%)、碘化钾(占比5%);21个添加了抗结剂,主要是亚铁氰化钾(占比57%)、亚铁氰化钠(占比23%)、柠檬酸铁铵(占比10%)、硅酸钙(占比10%)。

  为方便比较价格,记者根据产品标价和净含量,算出每百克食盐价格,最便宜的是“淮盐精制食用盐”,每百克售价0.4元;最贵的是法国进口的“鲸鱼牌地中海海盐”,每百克售价高达48.7元。如将每百克价格划分为5个区间,4元以上占比最高,达到34%,3~4元占比12%,2~3元占比12%,1~2元占比15%,0~1元占比27%。

  国内的食盐种类相比国外还不算多。在邻国日本,食盐主要有藻盐、海盐、岩盐、湖盐、昆布盐、碳酸盐等。由于四面环海,藻盐产量丰富,它含有天然碘,十分受消费者喜爱。日本人通常会根据不同菜肴选用不同的盐,而藻盐属于“万能盐”,几乎所有料理都能用到。在购物网站上,含有多种矿物质的岩盐销量最好,一般为进口货,被视为高档盐。最常见的岩盐是“喜马拉雅岩盐”,价格不菲,每千克1080日元(1日元约合人民币0.06元),而同等重量的普通食盐售价仅312日元。此外,许多商家为了提高价格或博人眼球,纷纷推出花样盐,例如混合了水果、香料等的柚子盐、胡椒盐、迷迭香盐、蒜盐等;一款名为“好吃盐”的产品,300克售价3000日元,其实只不过是经特殊加工的天然海盐而已。

  在美国,除了海盐、岩盐和低钠盐等常见品种外,还有花样繁多、有特定用途的食盐,如专门用来做冰淇淋的盐;适合犹太人饮食习惯,能更好地洗净肉中血的犹太盐;添加了百里香、甘草等多种香料的风味盐;用来碳烤食物的烟熏盐;被誉为世界上最天然矿物盐的喜马拉雅玫瑰盐……当然,这些盐的价格比普通食盐高很多。与国内不同的是,美国的加碘盐并不多,这可能与美国人饮食结构多样,不缺碘有关。碘盐的主要消费人群是孕妇和缺碘者。此外,部分盐比较精细,易结块,所以会添加抗结剂硅酸钙,但不少网友表示不愿购买这种盐。

  欧洲食盐主要分三类:一是普通食盐;二是美食盐,如印度粉红盐、喜马拉雅盐、意大利盐、夏威夷盐、火山盐、烟熏盐等;三是添加了某些成分的特种盐。如果按照来源区分,有海盐、岩盐、井盐、湖盐等。食盐主要成分为氯化钠,此外还可能含有钙、镁,甚至微量的铜、铅、锡等有害物质,一些海水盐还被指出微塑料含量较高。中世纪时,盐在欧洲被喻为白金,价格昂贵。如今,每千克食盐只需0.3欧元(1欧元约合人民币8元),但特种盐价格高出很多,每千克可达40欧元。德国联邦消费者保护中心营养专家布伦德尔表示,目前尚无研究能够证明特种盐具有促进健康的作用。即使在食盐中添加某些特殊成分,白小姐开奖结果最多只占3%,能真正起效的不多。

  食盐产品如此丰富,叫法多样,其实质究竟是什么呢?中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示,根据原料来源,食盐主要分为四大类:海盐、湖盐、井盐、岩盐(矿盐)。海盐是将海水引入盐田,经过日晒、蒸发、结晶而成;湖盐是从盐湖中直接采出的盐,或以盐湖卤水为原料在盐田中晒制而成;井盐是采用地下天然卤水晒制而成;曾经的海水因地质运动变成陆地上的咸水,经过长期蒸发,含盐物质结晶形成岩石状矿层,这就是岩盐,它深埋于地下100~3000米处,需经过钻井、注水溶解、抽取加工才能制成。这些食盐原料经过以下不同处理,便会成为不同种类和叫法的产品。

  根据是否纯化处理,可分为粗盐和细盐。食盐原料经过纯化处理,成为杂质少、颗粒小的细盐,也称“精制盐”;未经纯化的便是杂质多、颗粒大的粗盐。所谓的“杂质”主要是矿物质,也正因此,粗盐比细盐含更多的镁、钾、钙等。不过,这些矿物质可从饮食中获得,靠吃粗盐补充,既无必要也没多少效果。例如,市场上流行的“玫瑰盐”属于粗盐,是岩盐未经纯化而来,颗粒较大,因保留了铁元素等矿物质而呈粉红色。

  根据是否加碘,可分为碘盐和无碘盐。我国多数地区饮用水中碘含量较低,一度导致甲状腺肿(俗称“大脖子病”)等碘缺乏病高发。为积极防治,我国于1995年采取食盐加碘措施,人为添加碘酸钾、碘化钾或海藻碘,碘含量一般为21~33毫克/千克,适合绝大多数人食用。其中海藻碘是以海藻为原料加工制成的新一代碘补充剂,吸收率比碘酸钾、碘化钾更好。甲状腺功能亢进和部分甲状腺癌患者,则需要根据医嘱吃无碘盐。

  根据是否加氯化钾,可分为低钠盐和普通盐。钠摄入过多可导致血压升高,而保证钾的充足利于预防高血压、保护心脑血管,于是“低钠盐”应运而生。普通细盐的氯化钠含量一般不小于97%,低钠盐仅含70%~90%的氯化钠,其他10%~30%为氯化钾,特别适合“口重”的健康中老年人和高血压高危人群食用。有人担心,低钠盐的味道不如普通盐,其实氯化钾也有咸味,两种盐相差不多,可按正常放盐量使用,千万不可多加,否则钠没减下来,又多吃了氯化钾,不利于健康。

  根据是否加调味成分,可分为调味盐和非调味盐。调味盐是指在食盐中添加动植物调味成分的产品,比如“鲜味菇盐”就是添加了“菌菇液态调味料”。大家熟悉的花椒盐、辣椒盐、芝麻盐也属此类,它们能发挥独特的调味作用,适合制作特色菜肴。

  在食盐的选择上,消费者除了受花样困扰外,还可能受很多谣言影响做出错误选择。

  谣言1:加碘盐导致甲状腺疾病高发。近日,中国医科大学内分泌研究所针对全国31省/自治区、近8万人的研究发现,与碘缺乏相关的甲状腺肿患病率,由1999年的5.02%下降到2017年的1.17%,这是全民加碘政策的成果。另外,临床甲亢和甲减、自身免疫性甲状腺炎等疾病患病率并未明显增加,但甲状腺结节患病率从1999年的2.73%攀升至2017年的20.43%。研究人员分析发现,碘缺乏才是甲状腺结节的危险因素,甲状腺结节患病率增高可能与筛查机会增加有关。消费者应理性对待碘盐,尤其是孕妇、哺乳母亲这些碘需求量更高的人,如不常吃海产品,日常摄入碘盐才是明智之举,否则可能给孩子的智力发育带来难以弥补的影响。

  谣言2:吃低钠盐会患高钾血症。范志红表示,低钠盐一般含25%左右的氯化钾,按每天6克盐的推荐量,约摄入1500毫克氯化钾,其中约含800毫克钾元素。《中国居民膳食营养素参考摄入量》指出,健康人每天钾适宜摄入量为2000毫克,想要预防慢性病应提高到3600毫克。800毫克钾与之相差甚远,完全不用担心高钾问题。可能有人会说,国人普遍吃盐过量,平均烹调盐摄入量多达10.5克。范志红解释说,这10.5克盐不仅包括食盐,还有酱油、鸡精、豆豉等调味品里的盐,其原料并非低钠盐;餐馆、食堂一般也不使用低钠盐。餐桌上几乎所有食物都含钾,其中果蔬是大户,比如500克大白菜中钾含量超过600毫克。对肾功能正常的人来说,身体有很强的排钾能力,即使钾摄入量多了,也会很快随尿液排出。高钾血症多由肾功能不全引起,这类患者的饮食往往需要在医生指导下严格控制。

  谣言3:食盐抗结剂亚铁氰化钾有剧毒。由于“氰化钾”有剧毒,所以很多人看到“亚铁氰化钾”时,心里也有阴影。美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心表示,亚铁氰化钾是用来避免盐吸潮结块的。一般来说,细盐容易结块,往往添加抗结剂,大颗粒的盐则不用添加。从分子层面看,亚铁氰化钾的氰根和亚铁离子紧密结合,在水中和动物体内,哪怕经过高温油炸、爆炒,都不会分解出氰根。动物实验中,亚铁氰化钾的口服剂量即使达到25毫克/千克体重时,动物也没出现不良反应。国际食品添加剂联合专家委员会在制定安全标准时,将其安全上限定为0.025毫克/千克体重,即一位70千克的人,只要每天吃少于1.75毫克就是安全的。我国允许每千克食盐添加10毫克亚铁氰化钾,即便是口味极重、每天要吃20克盐的人,最多摄入0.2毫克,距离“安全上限”非常遥远。

  而在主场球迷给自家球员的支持中,德赫亚得到了相当高分贝的欢呼,他的精彩扑救让曼联继续只是落后一球。随着比赛进行到后半段,曼联攻势渐猛,开始频繁冲击尤文防线,现场的欢呼声也是一浪高过一浪。尽管声势极其惊人,但曼联球迷们憋着的那股劲始终没机会发泄出来,有些时候球队推进慢了,或者错过了良好的传球和射门机会,主场球迷也是心急火燎,频频叹息。两位主帅在场边,也有自己着急的时候——穆帅急急忙忙冲过去捡起出界的皮球,想要让队员快速发球,眼见局势不妙的阿莱格里则用丰富的肢体语言在边线外发飙。

  常见的抗结剂还有柠檬酸铁铵、硅酸钙和二氧化硅。二氧化硅和硅酸钙不溶于水,我国要求食盐中不溶于水的杂质不得高于0.2%,而要达到理想抗结效果,两者添加量至少要达到0.3%,因此它们不如亚铁氰化钾常用。柠檬酸铁铵的抗结效果不如亚铁氰化钾,且添加它的食盐会呈淡黄色,不如雪白的盐受欢迎。

  很多消费者只知道“食盐”这个大概念,并不清楚还有那么多划分,所以一看到包装上的名称,便以为是新产品。一些进口盐由于价格较高,也被消费者认为是“高档货”,甚至迷信其保健价值。在了解以上食盐的种种知识后,消费者便可“心中有数”,进口盐也好,国产盐也罢,营养价值差别不大,和价格也没关系,无需追捧“高档”。

  三、发行人将向上海证券交易所[微博]提出关于本期债券上市交易的申请。由于本期债券上市事宜需要在债券发行结束后方能进行,并依赖于有关主管部门的审批或核准,发行人无法保证本期债券能够按照预期上市交易,也无法保证本期债券能够在二级市场有活跃的交易,从而可能影响债券的流动性,导致投资者在债券转让时出现困难。

  建议按烹调需求购盐。颗粒大的食盐,尤其是粗盐,适宜腌制食物,不仅风味好,还利于盐缓慢溶出和渗入。但日常做菜时,颗粒大的盐溶解慢,在达到同样咸度时,加入量较多,不利于控制血压,反而是颗粒小的盐容易分散均匀,比较适合。需要注意的是,盐的主要作用是提供咸味,不管什么盐都需限量。对健康人群而言,若每天只吃6克盐,无论是碘盐还是低钠盐,都不会带来麻烦。如果吃得太多,每天达到十几克甚至二十几克,即使是所谓的“高档盐”,照样会有害处,吃出高血压、中风和骨质疏松。▲

  常练三动作,腿不老!床上玩手机五条须谨记人上了岁数,下肢老化会带来很多麻烦,如容易跌倒、行动吃力等。日本体育教练员中野修一推荐了三个动作,在家可轻松练习,能在一定程度上延缓下肢衰老。【详细】

  为什么秋季易引发伤感?三招走出悲秋情绪“自古逢秋悲寂寥”,秋季的肃杀、悲凉之气总让一代代文人墨客在这个季节,抒发着更多的悲欢离合,悲秋也由此而来。【详细】

  马尔代夫的碧海蓝天真是绝美,李念身穿清凉的亮片吊带搭配薄纱防晒衫,脚踩细高跟,坐在海边,享受着海风与阳光,笑容灿烂,很是惬意。

  人民日报社概况关于人民网报社招聘招聘英才广告服务合作加盟供稿服务网站声明网站律师呼叫中心ENGLISH

  互联网新闻信息服务许可证1012006001增值电信业务经营许可证B2-20100025



Power by DedeCms